Rabarber E’clairs

Lækre, friske små desserter med rabarber.
Med denne opskrift får du virkelig mulighed for at imponere dine gæster med smukke portionsanrettede desserter, som smager himmelsk.

Opskriften passer til: 8-12 personer
I denne opskrift kan bruges: L’ÉCLAIR 120 & CAROLINE 30.


Rabarberkompot:

2 blade husblas (kan købes her)
500g rabarber
1 vaniljestang
150g sukker
1 citron, skal og saft

  1. Udblød husblas i koldt vand, i mindst 10 minutter.
  2. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud.
  3. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret.
  4. Rens rabarberne og skær dem ud i små stykker.
  5. Kom vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, rabarber og citronskal og -saft op i en gryde og bring det i kog.
  6. Lad det herefter simre i 10 min. til rabarberne er møre og væden er kogt væk.
  7. Tag 250g fra til kompot og bland husblassen ud heri.
  8. Hæld kompotten på en sprøjtepose, og fordel det i formene. 
  9. Stil dem på frost i min. 3 timer.
  10. Resten af kompotten skal bruges til mousse, så den kan du bare opbevare i gryden og sætte på køl.

Rabarbermousse:

2,5 blade husblas (kan købes her)
250g rabarberkompot
25g sukker
2dl fløde

  1. Udblød husblassen i koldt vandt, i mindst 10 minutter.
  2. Varm den kolde rabarberkompot forsigtig op sammen med sukkeret.
  3. Når sukkeret er oplyst tages gryden af varmen og kompotten blendes til en ens masse.
  4. Vrid husblassen fri for vand og vend den i.
  5. Stil til side, mens fløden piskes til let skum. Det må ikke piskes for stift, da det så risikere at skille.
  6. Når kompotten er kølet vendes den forsigtigt sammen med skummet, gerne over flere gange for at bevare luftigheden i moussen.
  7. Kom rabarbermoussen i en sprøjtepose og fordel den i formene.
  8. Stil formen tilbage på frys, gerne i min. 3 timer. 

Lemon chokolademousse:

1 blad husblas (kan købes her)
100g lemon chokolade (Callebaut Lemon – kan købes her)
2,5dl piskefløde

  1. Udblød husblassen i koldt vandt, i mindst 10 minutter.
  2. Varm 1dl af fløden op til lige under kogepunktet.
  3. Vrid husblassen fri for vand og vend det i den varme fløde. 
  4. Kom lemon chokoladen i en skål, og hæld den varme fløde over chokoladen. Rør forsigtigt massen sammen ved at røre i midten af massen indtil den samler sig. 
  5. Pisk den resterende 1,5dl fløde til let skum. Den må ikke piskes for meget, da den så risikere at skille.
  6. Når chokolade massen er afkølet vendes den forsigtigt i skummet, gerne over flere gange for at bevare luftigheden. 
  7. Kom chokolademoussen i en sprøjtepose og fordel den i formene.
  8. Stil formen tilbage på frys, gerne i min. 3 timer.

Mørdejsbunde:

300g mel
100g flormelis
150g smør
1 æg
10-20g nødder efter ønske (kan undlades – se vores udvalg her)

  1. Skær smørret i små tern.
  2. Kom alle ingredienserne i en skål – gerne på en røremaskine med piskeris.
  3. Rør dejen ved mellem hastighed, indtil den lige har sat sig.
  4. Tag dejen ud af skålen og ælt den let sammen.
  5. Pak dejen ind i film og kom den på køl i min. 1 time. 
  6. Tænd oven på 180grader varmluft. 
  7. Tag dejen ud, læg den mellem to stykker bagepapir og rul dejen flad.
  8. Rul indtil dejen er ca. 0,5cm tyk, eller tykkere efter ønske. 
  9. Udstik bundene og placér dem på et stykke bagepapir
  10. Bag dem i ca. 15 min. Hold godt øje med dem, de er færdige når de er gyldne.

Glaze:

6 blade husblas (kan købes her)
150g hvid chokolade (Callebaut W2 – kan købes her)
150g lys glukosesirup (kan købes her)
150g hvid sukker
1dl piskefløde
50ml vand
Pastafarve efter ønske (kan købes her)

  1. Udblød husblassen i koldt vandt, i mindst 10 minutter.
  2. Kom glukosesirup, sukker, fløde og vand i en lille gryde, bring det til lige under kogepunktet og sørg for massen er ensartet.
  3. Tag gryden af varmen.
  4. Vrid husblassen og smelt den i den varme masse.
  5. Kom den hvide chokolade i en høj kande og hæld den varme masse over chokoladen.
  6. Stavblend forsigtigt. Sænk stavblenderen skævt i kanden, og sørg for at holde den i bunden hele tiden, så der ikke kommet luft bobler. 
  7. Stil glazen til side og dæk med husholdningsfilm helt nede ved overfladen.
  8. Lad det køle ned til ca. 42 grader. Undgå at glazen bliver for kold (under 36grader), og sørg for at have gjort alt klar – så det kun er kagen der mangler at komme ud af fryseren.
  9. Når glazen er kølet ned fordeles den i 3 glas (antal efter ønske).
  10. Kom den ønskede pastafarve i hvert glas.
  11. Hæld skiftevise de farvede glazer ned i en kande, så “de ligger oven på hinanden”. Glazen er nu klar. 
  12. Tag kagerne ud af fryseren og placér dem på en rist eller lign.
  13. Hæld glazen over kagen.
  14. For at skabe den skribede effekt, hældes glazen fra side til side på den korte led af kagerne. 
  15. Lad kagerne stå lidt mens glazen sætter sig, og forsæt med at gøre chokoladen klar. 

Chokolade med hasselnødder:

300g mælke chokolade (Callebaut 33,6% – (kan købes her)
100g hasselnødder – mængde efter ønske (kan købes her)

  1. Hak hasselnødderne.
  2. Temperere herefter chokoladen (se vores guide her.)
  3. Hæld chokoladen i en bøtte hvor kagerne kan dyppes i.
  4. Vend hasselnødderne i chokoladen.
  5. Dyp kagerne én efter en og placér dem ovenpå mørdejsbundene.
  6. Hæld resten af chokoladen ud på et stykke bagepapir og fold på midten.
  7. Når chokoladen har sat sig, knækkes små hjørner af og brug som pynt.

Tips:

1. Der vil være mørdej til overs – dette kan bruges til f.eks. en tærte, kagebunde m.m.
Dejen kan også kommes på frys i en frysepose. 
2. Resterne af chokoladen kan gemmes og nydes som snacks eller som en luksus pålægschokolade.


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Please reload

Vent venligst...

Denne webside anvender cookies. Ved at klikke accepter til denne besked, acceptere du vores brug af cookies.   Læs mere