Ingredienser:

440g lunkent vand
3 spsk olivenolie
1,5 tsk salt
100g rugmel (Kan erstattes af f.eks fuldkornsmel)
500g hvedemel
20g bageenzym III (kan købes her)

Fyld:

2 tsk salt
4 spæk olivenolie
10 cherrytomater
50g feta

1. Rør gæren ud i det lunkne vand.
2. Bland rugmel, hvedemel og bageenzym i en skål.
3. Tilsæt olie og salt i vandet med gær og tilsæt herefter de tørre ingredienser lidt efter lidt.
4. Ælt dejen godt, gerne på en røremaskine i 5 – 7 min.
5. Sæt dejen til hævning i min. 3 timer
6. Smør en bradepande med olie og fordel dejen heri.
7. Sæt dejen til efterhævning i 20 min.
8. Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
9. Fordel olien på dejen og lav små fordybninger, med våde fingre (Da dejen er meget våd og klistret)
10. Skær tomaterne i halve og placér dem på dejen. Smuldr fetaen over dejen og top med lidt groft salt.
11. Bag brødet i ca. 18 – 20 min. Hold gerne øje, brødet skal være gyldent på toppen.