Brownie med appelsinganache og karamel

Hvis du er til en svampet brownie med et strejf af appelsin og karamel – så er denne opskrift lige noget for dig!
Vi har samlet vores favoritter i én kage og her får i opskriften.

Opskriften passer til: 8-10 personer
Til denne opskrift har vi brugt: Silikomart TOR200


Brownie:

250g smør
150g mørk chokolade (Callebaut 54,5% – kan købes her)
4 æg
250g sukker
100g kagehvedemel (kan købes her)
1 knivspidssalt

  1. Tænd ovnen på 180 g. varmluft
  2. Smelt smør og chokolade i en skål.
  3. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps i ca. 5 min.
  4. Vend hvedemel og salt i æggesnapsen.
  5. Vend forsigtigt det smeltede smør og chokolade i massen.
  6. Fordel massen i en silikoneform eller en springform Ø20 (Kan købes her)
  7. Bag brownien i ca. 25 min. til den er færdigbagt. Kagen skal være svampet og blød, men ikke flydende.
  8. Stil den til side og lad den køle helt af.

Chokoladeganache:

1dl piskefløde
160g mørk chokolade (Callebaut 54,5% – kan købes her)
40g blødt smør

  1. Kom chokoladen i en skål.
  2. Kom fløden i en gryde og kog den op i ca. 1 min.
  3. Tag gryden af varmen og hæld den over chokoladen.
  4. Rør forsigtigt i midten af massen, indtil chokoladen er helt smeltet.
  5. Tilsæt det bløde smør og rør det til en blank masse.
  6. Fordel ganachen over den afkølede brownie. Sæt kagen på køl, imens den næste ganache laves.

Appelsinganache:

2dl fløde
320g orange chokolade (Callebaut orange – kan købes her)
80g blødt smør

  1. Kom appelsinchokoladen i en skål.
  2. Kom fløden i en gryde og kog den op i ca. 1 min.
  3. Tag gryden af varmen og hæld den over chokoladen.
  4. Rør forsigtigt i midten af massen, indtil chokoladen er helt smeltet.
  5. Tilsæt det bløde smør og rør det til en blank masse.
  6. Fordel appelsinganachen over den mørke ganache på kagen og sæt den tilbage på køl.

Karamel:

130g sukker
50g glukosesirup (kan købes her)
1dl fløde
30g smør

  1. Smelt sukker og glukosesirup i en gryde, til det bliver til en gylden karamel. Rør ikke i massen undervejs.
  2. Varm fløden op og hæld den i sukkermassen i en lille tynd stråle.
  3. Rør rundt i massen til den er blevet ensartet.
  4. Varm massen op til 115 grader. Obs. massen må ikke overstige denne temperatur, da du så risikere at massen bliver hård.
  5. Når massen har opnået den rette temperatur, tilsættes smørret og karamellen røres sammen.
  6. Lad karamellen køle af, til under 30 grader, inden du kommer den over din orange ganache.

Pynt:

Crispearls med saltkaramel (kan købes her)

Callebaut karamelliseret hasselnødder (kan købes her)


Tips:

1. Ønsker du saltkaramel, tilsætter du blot en tsk salt til din færdige karamel.

2. Du kan bruge en dåse dulce de leche eller koge kondenceret mælk i en gryde i 20 – 30 min. under konstant omrøring og erstatte det med karammellen.


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Please reload

Vent venligst...

Denne webside anvender cookies. Ved at klikke accepter til denne besked, acceptere du vores brug af cookies.   Læs mere